2019年，外卖行业出现了新的消费热潮，这就是轻餐饮。据《中国轻食外卖消费报告》数据显示，截至2019年9月，美团外卖轻食商户同比增长58%，轻食订单同比增长98%。
在外卖扩张之初，用户对外卖产品的印象通常是富含油脂的。现在，清淡食品的普及意味着外卖食品的种类和菜肴的饮食结构更加多样化和健康。而数据显示，2019年上半年，品牌商家的外卖订单占比约为1/4，可见追求品质、健康、环保已成为外卖平台和用户的共同目标。
这是外卖消费观念的必然升级，但受众更直观。无独有偶，餐饮市场也逐渐从原来的高端和低端细分市场转变为大众餐饮的主流，外卖行业实现大众化消费的时间也较短。这个过程显然得益于低线城市用户的减少。
从疯狂到成熟，外卖原本是餐饮业的一部分。短短5年，它几乎帮助传统餐饮业完成了数十年的变革和升级。
然而，消费群体的扩大和外卖质量需求的增长也给商家带来了挑战。一方面，传统餐饮企业旧的生产方式和旧的管理方式越来越难以满足用户多样化的需求。
另一方面，整个餐饮业面临着租金高、劳动力成本高、原材料采购成本高、利润低的“三高一低”困境。因此，很难在线下孵化出一个新品牌。
在这种产业环境下，供给侧的数字化转型迫在眉睫。因此，美团提出了“下一代门店”的概念，试图帮助餐饮企业实现数字化经营、专业化生产、多元化营销和智能化服务。
其实，这也是外卖行业从最初的红包补贴阶段到竞争效率和质量更加成熟阶段的思路。由于外卖行业的渗透，经历过网络变革的门店经营管理水平和数字化水平都将发生变化。餐饮店未来的升级和形式将与外卖行业新的增长点相关。
